Káva - z plantáže až do šálku

Dlouhá a klikatá je cesta kávy z plantáže do vašeho šálku. Pokračuje sklízením plodů a jejich následným zpracováním.

Ve vztahu k různorodosti prostředí, v němž káva roste, probíhá sklizeň zrn od září do března na severní polokouli a od dubna do srpna na jižní polokouli. V závislosti na jednotlivé odrůdě a daných klimatických podmínkách dozrává káva arabika od šesti do osmi měsíců po vykvetení, zatímco káva robusta dozrává mezi devátým a jedenáctým měsícem. V zemích kolem rovníku zažívají plantáže dvě období dešťů. Kávovník zde kvete a dozrává během roku dvakrát.

Česáči
Manuální sklizeň kávy vyžaduje velké mn-ožství pracovníků na krátký časový úsek. U malopěstitelů je sklizeň rodinnou událostí zahrnující všechny členy, zejména ženy, ale také děti, které doprovázejí dospělé při sběru. Je to příjemné spojení práce a zábavy. Na středních a velkých plantážích jsou často zapotřebí sezónní pracovníci. Pokud jsou k dispozici přímo v dané lokalitě, jsou ceny sběru levnější. Jinde musí být sezónní pracovníci motivováni odměnou, aby přišli z jiných regionů nebo dokonce jiných zemí. Tam, kde jich není dostatek – například na Havaji a v některých částech Brazílie – se musí pěstitelé spolehnout na mechanizované metody sběru.

Když sklízejí stroje
Sklizeň kávy v jednom regionu se může protáhnout až na čtyři až pět měsíců s hlavním vrcholem uprostřed sklizně trvajícím měsíc až dva. Nejlepší kvalita kávových plodů je právě v tomto období. Pokud jsou plody sbírány zralé a jsou správně zpracovány, stávají se tou nejlepší částí celé úrody.
Období sklizně je díky nadmořské výšce a teplotě proměnlivé. Tyto faktory vytváří kvalitativní rozdíly mezi různými kávami. Sklizeň začíná v nižších výškách, kde se pěstují levnější druhy. Kvalitnější kávy jsou pěstovány ve vyšších polohách a jsou sklízeny i o několik měsíců později. Manuální sběr kávy je rychlá a rutinní práce. A také závod s časem. Cílem je sklidit maximální možné množství za jeden den.
Při vybírání (picking) je použita jedna ruka k přidržení větve kávovníku a druhou se provádí vybírání pouze červených zralých plodů. Plody nedozrávají ve stejnou dobu, proto aby byla zachována selekce, je důležité vybrat zralé plody a vrátit se po týdnu či dvou a sklidit plody, které dozrávají později.