Káva - z plantáže do šálku

Dlouhá a klikatá je cesta kávy z plantáže do vašeho šálku. V minulém díle jsme se seznámili s prostředím, ve kterém se kávovník pěstuje. Přiblížili jsme si prostředí původního místa výskytu kávovníku a různorodé přírodní podmínky hlavních producentských oblastí. Cesta z plantáže do vašeho šálku začíná u rostliny kávovníku a jeho pěstováním.

Kávovník

Kávovník je keř s věčně zelenými listy, který v divoké formě může dorůstat výše než deset metrů. Během prvního roku na kávovníku vyroste čtyři až osm pater základních větví. Po dvou letech je rostlina přibližně metr vysoká a ve třech až čtyřech letech kávovník doroste do dvou metrů. Vstupuje do produktivního období a je připraven na první kvetení. Nicméně délka dospívání rostliny je závislá na druhu kávovníku. Moderní vysoce produktivní šlechtění dokáže rostlinu přivést do kvetení již během druhého roku a do plné produktivity po třech letech.

Rostlina kávovníku neroste rovnoměrně po celý rok. Růst je rychlejší během období dešťů. také za pomoci příznivé teploty a světla. Po prvních deštích se objeví květy, vyvinou se do kávových plodů, které dozrávají během následujících 7 až 9 měsíců. Následná sklizeň a období sucha způsobí zpomalení metabolizmu rostliny. Meziobratníkové klimatické sbíhání v rovníkových oblastech způsobuje dvě období dešťů a dvě období sucha. Kávovník reaguje dvěma různými cykly růstu, kvetením a plozením.

Plod kávovníku je peckovice, také se jí často říká kávová třešeň, obvykle obsahující dvě semena. Někdy se vytvoří jedno kulaté zrno, známé jako perlová káva (peaberry). Semeno (endosperm) je zárodečný materiál, sestávající z celulózy, vody, sacharidů, lipidů, aminokyselin, minerálů a kofeinu. Obsah kofeinu se pohybuje od 1 do 1,5 procenta u kávovníku Arabica, od 2 do 2,5 procenta u kávovníku Robusta.

Embryo rostliny, semeno, je pokryto několika užitečnými vrstvami. První je tenká stříbřitá blanka neboli „silverskin“ (epidermis), která je napovrch obepínána tuhým a dřevnatým „pergamenem“ (endokarp). Další vrstvou je rostlinný sliz tvořený pektiny, obklopený sladkou dužinou (mesokarp), která je nakonec uzavřena červenou nebo žlutou slupkou (exokarp).

Skoro všechny druhy kávovníku včetně Robusty jsou diploidní, tzn., že vlastní dvě sady chromozomů s 11 v každé sadě. Coffea Arabica je tetraploidní, se čtyřmi sadami, což ji povyšuje nad všechny ostatní kávovníky.