Jan Rimpler: kuchař musí umět plavat

Hluboký ponor, ten člověka při setkání s šéfkuchařem restaurace Noem Arch v Brně napadne jako první. Tak zaníceně o své práci dokáže mluvit jen profesionál a člověk na svém místě. S podobným odhodláním dokážou hovořit jen lidé, pro které je práce koníčkem, výzvou i posláním. Šéfkuchař z brněnské luxusní restaurace Noem Arch Jan Rimpler, který vařil na lodi, v Peru a ve svých šestatřiceti letech zažil už několikeré hození do vody, takový je. A není divu, že pokaždé obstál.

Ve svých počátcích přitom kuchařem ani být nechtěl. Mohl být fotbalistou a dokonce i fotografem. Jenže jeho dědeček a maminka dobře vařili a on se nakonec rozhodl pro Střední hotelovou školu v Pelhřimově, kam už od čtrnácti dojížděl na internát a na níž mu osvícení učitelé předali cenný vztah k profesi. „Přístup učitelů jsem docenil hlavně později, když jsem se setkával s učni, kteří k našemu řemeslu nemají vůbec žádný vztah. Došlo mně, jak se o nás na škole poctivě starali a jak jim záleželo na tom, aby z nás něco bylo. Učili nás pracovat v různých podmínkách, snažili se nám práci zpestřit, abychom zažili opravdu všechno. Vděčím jim za mnohé,“ říká Rimpler.

Po škole následovalo hned několik hození do vody. Čerstvý maturant Rimpler našel místo ve zvěřinové restauraci v Blansku, kde hned po příchodu bez jakýchkoli slov vysvětlení dostal nůž a jelena na stůl, ať jej stáhne a připraví. Následovala vojna, kde byl samozřejmě v kuchyni, a když se po roce vrátil zpět do Blanska, začal pracovat pod ráznou šéfovou, která mu v jeho devatenácti letech hned na začátku oznámila, že když má maturitu, musí jí dělat zástupce. „Byla pro mě hrozně důležitá – vnukla mně myšlenku, že pokud bych chtěl jednou dělat šéfkuchaře, měl bych na každém místě strávit jen tři roky. Když totiž někam nastoupíte, první rok si práci osvojujete, druhý rok se něco snažíte změnit, ale třetí rok se pro vás už práce bez dalšího výhledu musí zákonitě stát stereotypem, což je hrozně špatné, aspoň pro mě. Vždycky jsem se potřeboval dívat do budoucna, a ne někde donekonečna bouchat řízky,“ doplňuje šéfkuchař.

Pokud Vás článek zaujal, předplaťte si CVmag a staňte se milovníky ušlechtilých neřestí. Dostanete tištěný magazín, ale články si budete moci číst i na webu a to v plném znění a dokonce stahovat PDF verze.
Přejděte k registraci a předplatnému