Pavel Malena: Už žádné "preso", prosím!

Pavel Malena je Mistrem kávy 2010 a vicemistrem soutěží Latté art a Cup Tasting. "Titulů bude přibývat", říká se sebejistým úsměvem.

Absolvoval školení pod vedením takových ikon, jako jsou Roberto Trevisan, Luigi Lupi nebo Moreno Faina. V roce 2008 založil s baristou Michalem Nováčkem společnost Coffee Club. Na jaře roku 2009 otevřeli první kavárnu Coffee Club cafeteria, o rok později spustili školu pro baristy Coffee Club academy.
V seriálu, který bude Pavel Malena připravovat pro další čísla našeho magazínu, hodlá vyvrátit nejčastější mýty o kávě; vysvětlit principy její přípravy a poradit čtenářům, jak dobrou kávu rozeznat a jak si ji vychutnat.

Jaký je nejtypičtější český omyl týkající se kávy?

Dnes lidé chtějí „preso do velkého hrnku“, aby z něj něco měli. Není snadné jim vysvětlit, že po kvalitním espressu si užijí klidně až půl hodinu chuťové senzace v ústech. A to prosím mohou jíst, pít i kouřit a stále si tu chuť průběžně vychutnávat. Ptají se: „A proč je to tak malé?“ Vysvětlujete, že jde o chuťový extrakt, takřka koncentrát. Silná by na kávě měla být především chuť, a lidé by se tedy neměli obávat o svá srdce a své žaludky. Správně připravená káva je lék!

Jak to myslíte?

Káva obsahuje látky prospěšné organismu jako jsou esenciální oleje a oleje podporující metabolické pochody. Samotné zrno je přírodní produkt, který obsahuje antioxidanty. Právě při znalé přípravě espressa – je-li káva čerstvá a správně namletá – se tyto látky podaří uvolnit do kávy.

Pokud Vás článek zaujal, předplaťte si CVmag a staňte se milovníky ušlechtilých neřestí. Dostanete tištěný magazín, ale články si budete moci číst i na webu a to v plném znění a dokonce stahovat PDF verze.
Přejděte k registraci a předplatnému