Maison Jacques Lameloise ***

Když vkročíte do příbytku Lameloise, proniknete tak trochu do dávné minulosti. Ocitnete se pod klenbami staré pošty z 15. století, kde se zastavili Philippe Hardi a Jean Peur na své cestě do Paříže. Skrze opracované mříže, nízké trámy a kamennou dlažbu vstoupíte do hlubokého srdce Burgundska, do světa románského umění a velkých vín.

Historie se váže po tři generace k rodině Lamoloise, která den po dni pracovala na vytvoření erbu města Chagny: „z půdy čerpá svou sílu“. Jacques narozený v hotelu svých rodičů v roce 1947 – mimořádný rok pro burgundská vína – ještě netušil, že zdědí velký talent po svém dědečkovi Pierrovi a otci Jeanovi. Lucas Carton, Savoy, Ledoyen, Lasserre jsou dalšími etapami jeho mimořádného talentu. Po svém návratu domů se po boku svého otce začal věnovat delikatesám v kombinaci s víny a se zájmem sledoval moderní trendy ve vaření. Je čas jemné revoluce, čas přirozeně snoubit typické terroir, aniž bychom jej překombinovali, s moderním projevem kuchyně. Právě díky svému talentu přizpůsobit se tradici získal v roce 1979 tři hvězdy Michelin.

Maličkosti, jako yuzu, combava a exotické koření, jsou u pokrmů jistým podpisem pana Jacquese Lameloise. Cesta šéfkuchaře je spíše duševní – z půdy čerpá svou sílu, ze surovin získává i ty nejjemnější nuance. Regionální speciality nabízejí nové možnosti a proč je tedy nevyužít! Pochutnejte si na burgundských šnecích, křepelčích vajíčkách v omáčce meurette se žloutky, nebo žabích stehýnkách po mlynářsku, cibulovém krému, jemné růžici ze zlatavých brambor; šťávy jsou lehoučké, smetany a krémy nadýchané, konfitovaná zelenina si zachovává svou přirozenou chuť, technika se tu spojuje s vytříbenou estetikou v dokonalý celek. „Pečená prsa z holouběte s nadrobno nakrájenými kousky lanýžů a lehký krém s petrželkou“, „pečený telecí brzlík, pražená kůra citrusových plodů, variace brambor“, „modrý humr vařený i s krunýřem, s rizotem s barvivem ze sépií a korálovou omáčkou“… Klasická jídla založená na jedinečnosti jednotlivých produktů zde získávají na síle díky jednoduchosti jejich přípravy.

Pokud Vás článek zaujal, předplaťte si CVmag a staňte se milovníky ušlechtilých neřestí. Dostanete tištěný magazín, ale články si budete moci číst i na webu a to v plném znění a dokonce stahovat PDF verze.
Přejděte k registraci a předplatnému