Michel Trama

Nečekané, hedvábné, barokní. V pološeru renovovaného ambitu ze 13. století restaurace Aubergade de Michel Trama se budete cítit jako na zámku. Samotná budova restaurace je posazená na kopci nad městečkem Puymirol, na severu francouzského regionu Agenais. Před návštěvou restaurace si udělejte procházku tímto kouzelným městem, které je obklopené poli s obilím a slunečnicemi a propleteno úzkými vesnickými cestami.

A už vstupujeme dovnitř. Tajemství a mystika tu čiší ze všech stran: ze zdí s šedofialovými tapetami, z těžkých měkkých látek, které chrání interiér této kaple požitků od okolního světa. Stoly s nohami v podobě zvířecích tlap s drápy. Křesla potažená karmínovým sametem (vytvořená designérem Jacquesem Garciou) jakoby vyšla z pohádky Jeana Cocteaua. Zařízení restaurace podtrhuje dojem živého snu – světa, ve kterém žijí Michel a Maryse Trama. Záhadný Michel Trama, talentovaný samouk „bez vzdělání“, neklidný, nedočkavý perfekcionista, který si našel cestu ke gastronomii téměř náhodou. Po letech strávených „normálním“ vařením otevřel jednoho dne knihu Michela Guérarda… Koupě Aubergade v Puymirolu a stálá přítomnost Marysy dotvořily zbytek.

„Zde jsem odsouzený k tvoření, lidé přicházejí a nechávají se okouzlovat,“ komentuje s nadšením svou práci Michel Trama. Se zapálením tvoří, objevuje nové kulinářské cesty, které ho vedou ke stále novým technikám: „kristalinky“, jemné až nepředstavitelně slabounké plátky zeleniny nebo ovoce, křehké jako sklo, jejichž chuť je dokonale vyvážená. Klenot, který se zrodí během jednoho večera a hned ten den zase zmizí. Michel Trama se s nadšením pouští do gurmánských výzev, které na jazyku způsobí dokonalou extázi, tak například: tomatové cromesquis (kostičky) nebo cromesquis z foie gras způsobí v ústech zaručenou explozi. Vyjma klasik, jako je hamburger z foie gras nebo brambora s lanýži vařená v papilotu, je jídelní lístek stále obohacován o nové objevy stvořené z potravin upravených možnými i zdánlivě nemožnými způsoby.

Pokud Vás článek zaujal, předplaťte si CVmag a staňte se milovníky ušlechtilých neřestí. Dostanete tištěný magazín, ale články si budete moci číst i na webu a to v plném znění a dokonce stahovat PDF verze.
Přejděte k registraci a předplatnému