Les Prés d'Eugénie

Venku je to jako z obrazu Clauda Moneta "Snídaně v trávě" (Le Déjeuner sur l'herve) - bílý ubrus ozářený sluncem, zelená tráva pod nohama, ovoce, dobré víno, čistá vůně lesa, muži v dlouhých kabátech a šustot hedvábného taftu?

Čas plyne a pokračování příběhu se odehrává mezi bílými zdmi nádherného koloniálního sídla, které měla v oblibě císařovna Evženie (Eugénie). Právě v tomto místě, ireálném světě opleteném irisy a jasmíny, zavál nový čistý vzduch s příchodem Michela a Christine Guérardových. Les Prés d’Eugénie se nepodobá žádné restauraci, je zcela unikátní stejně tak jako kuchyně Michela Guérarda. Jeho jedinečnost se začala projevovat už v 70. letech, když se mladý „Nejlepší pracovník Francie v oboru cukrářství“ rozhodl otevřít bistro v Asnieres, v němž se vše točilo okolo jediného jednoduchého jídla – vařeného hovězího masa (pot au feu). Převracel klasické konvence v přípravě masa, úpravě jídla na talíři i v používání jemné omáčky místo jíšky.

Michel Guérard se rychle stal kuchařskou hvězdou. Jeho „bláznivý salát“ (salade folle), ze zelených fazolek, chřestu, lanýžů a s hoblinkami foie gras přímo obletěl svět. Setkání s jeho budoucí ženou, která trvala na tom, že si vybudují „císařství“ v Landes, mu umožnilo posílit a budovat kulinářskou dráhu v lázeňském prostředí, přímo ideálním pro zdravou kuchyni.

Pokud Vás článek zaujal, předplaťte si CVmag a staňte se milovníky ušlechtilých neřestí. Dostanete tištěný magazín, ale články si budete moci číst i na webu a to v plném znění a dokonce stahovat PDF verze.
Přejděte k registraci a předplatnému