Perfektní espresso

Chcete vědět, zda je espresso, které jste si právě objednali v kavárně, skutečně nejlepší kvality? Proveďte test cukrem: nasypte kávovou lžičku cukru na pěnu (vycházejme z toho, že tam vůbec nějaká je) a počítejte vteřiny, dokud neklesne ke dnu šálku a otvor se neuzavře. Tři vteřiny? No dobře. Osm až deset? V kuchyni musí stát přístroj Nespresso nebo barista, který rozumí své práci. Hustá pěna, jemná, oříškově hnědá vrstva z éterických olejů, je většinou spolehlivým znakem kvality espressa. Pěna zároveň slouží jako druh poklopu, který zabraňuje úniku těkavého aroma. Umožňuje všem smyslům prožít úchvatný zážitek z chuti.

Sen v šálku

Perfektní espresso vznikne pouze tehdy, když všechno „sedí“. Důležitá je jak kvalitní surovina (dobře upravená, optimálně pražená káva nejlepšího původu), tak i správná technika přípravy. Jen ta získá ze zrnek chuťové maximum a dovolí rozvinout komplexní vůně více než 900 aromatických látek. Voda na zalití by neměla mít více než 89 stupňů Celsia a proces spařování by neměl trvat déle než 30 vteřin, jinak bude espresso příliš hořké a dřevité. Aromatické látky se dostatečně rozpustí a dobrá pěna vznikne pouze tehdy, je-li tlak na stroji pro výrobu espressa dostatečně vysoký. Je káva čerstvá nebo již ztratila aroma kontaktem s kyslíkem? Je-li káva příliš jemně umletá, trvá extrakce příliš dlouho. Je-li drť příliš hrubá, ztratí espresso pěnu a tělo. Podobné důsledky se dostaví, pokud byla umletá káva v přístrojích stlačena příliš silně nebo příliš málo.

Ne nadarmo se v gastronomii vyskytuje povolání baristy, který se specializuje na kouzlení kávových variací do šálků. Laici si naproti tomu sami přitěžují koupí drahých přístrojů na přípravu espressa, počet způsobů, jak pochybit, je totiž příliš vysoký. Proto neudivuje velký úspěch systému Nespresso: Kapsle zaručují čerstvost, správné dávkování a stupeň mletí, který je přizpůsoben přístroji. Termočlánek zahřeje vodu na optimálních 90 stupňů. 19-barové vysokotlaké čerpadlo vytváří správný tlak. Stačí jen vložit kapsle do příslušných nosičů a vysoce moderní a patentovaný extrakční a spařovací systém vyrobí perfektní espresso, jehož pěna obstojí v každém testu cukrem.

Zbytek je jednoduchý. Každý milovník kávy se může sám rozmyslet, zda bude svůj šálek Grand Cru pít samotný nebo s trochou cukru, či zda jej bude zapíjet sklenicí vody. Nebo zda touží po kávových specialitách s horkým či napěněným mlékem jako je cappuccino nebo latte macchiato. Čeští spotřebitelé mají tyto kávové mixované nápoje s mlékem rádi především k snídani. Mnoho konzumentů ocení ke kávě také jemné pečivo nebo čokoládu, někteří chtějí dokonce horké panini. Důležité je, aby byla vždy zachována vyváženost mezi chutí daného espressa a přílohy. Proto také labužníci varují před kombinováním vína s espressem. V takovém případě na sebe narážejí dva světy chutí, kde každý z nich by si zasloužil být probádán zvlášť. Naproti tomu je skvělý nápad zakončit slavnostní večeři espressem a malou sklenkou dobré grappy nebo koňaku. Otázkou pouze zůstává, kterému nápoji chcete věnovat úplně poslední doušek.