Le Relais Bernard Loiseau

Jak se žije restauraci s mystickými třemi hvězdičkami?
Nestává se velmi často, že by skvělý podnik přežil svého mistra. To ovšem není případ restaurace Le Relais Bernard Loiseau v Saulieu, jejíž hvězdy nepřestaly zářit ani po úmrtí geniálního burgundského šéfkuchaře, pana Bernarda Loiseau. Nevšední úspěch na světové gastronomické úrovni se stal dědictvím pro jeho dva následovníky. Dědictví ovšem nezahrnuje pouze tuto restauraci, ale i mýtickou "Hostellerie de la Côte d'Or" v Salieu pana Alexandra Dumaina, kde už déle než sto let vane vánek (někdy spíš vichřice) kulinářské inspirace.

Ptáte se, jak to všechno bylo? Již v letech 1935 – 1964 vlastnila tato restaurace, tehdy pod jménem „Hostellerie de la Cote dOr“ magické tři hvězdičky v gurmánském průvodci MICHELIN. Po odchodu Alexandra Dumaina však ocenění ztratila a nebyl to nikdo jiný než právě mladý Bernard Loiseau, který gastronomické chloubě kraje Bourgogne vrátil ztracenou slávu. Již v roce 1977, tedy dva roky po svém příchodu, získává zpět první hvězdičku, za další čtyři roky druhou a nekonečných deset let potom bojuje o tu třetí! V roce 1991, po 27 letech, je mýtus nejlepší restaurace tohoto vinařského kraje zpátky a jméno Bernard Loiseau se nesmazatelně zapisuje jak do zdejší historie, tak i do samotného názvu restaurace!

Následovníci jsou tedy dva: Dominique Loiseau, moderní a talentovaná majitelka společnosti, kterou založil její manžel, a šéfk uchař Patric Bertron, který do restaurační pece vložil nový cit, jenž obohatil ducha „Loiseau“.

Spojení práce těchto dvou lidí je požehnáním pro celou restauraci. Nejvyhlášenější pokrmy zesnulého šéfkuchaře, jako například žabí stehýnka s česnekovým pyré a s petrželovou šťávou – i samo toto jediné jídlo si zaslouží, abyste se kvůli němu do restaurace vydali – tu teď stojí bok po boku s gurmánskými kreacemi Patricka, který byl dlouhých 21 let žákem a pravou rukou pana Loiseau, a který nyní vnáší svůj osobitý styl do přípravy nejrůznějších skvostných receptů.

Pokud Vás článek zaujal, předplaťte si CVmag a staňte se milovníky ušlechtilých neřestí. Dostanete tištěný magazín, ale články si budete moci číst i na webu a to v plném znění a dokonce stahovat PDF verze.
Přejděte k registraci a předplatnému